Ingredienti:
per la torta:
200 gr.zucchero
5 uova
100 gr. farina 00
100 gr. farina di mandorle
35 gr. fecola
75 gr.cacao amaro
1 tazzina caffè Vergnano miscela arabica
per la glassa:
cioccolato fondente 75%
(panna facoltativa)
per il crumble:
50 gr.farina di mandorle
30 gr. cacao
50 gr. burro
10 gr. zucchero
sale
Montare i tuorli con lo zucchero (non troppo), aggiungere una tazzina di caffè freddo, aggiungere le farine setacciate e il cacao amaro, in ultimo anche gli albumi montati a neve, infornare.
Per la gassa: sciogliere a bagno maria il cioccolato ed aggiungere la panna a filo. (per un temperaggio ottimale vedere il mio video su youtube)
Per il cruble: mescolare insieme tutti gli ingredienti e cuocerli in forno a 180-à per pochi minuti poi sbriciolarli.
Coprire la torta con la glassa e quando sarà fredda aggiungere il cruble, servire intera o coppata come nel video, cosparsa di zucchero a velo!
Per vedere la video ricetta clicca qui