venerdì 5 luglio 2013
RICETTE

Cupcakes Torino-style

cupcake Claudia Lotta

Il più classico e conosciuto dei dolci anglosassoni qui  in versione piemontese al cioccolato e caffè. La ricetta della pasticciera e cake designer torinese Claudia Lotta.

 

 

 

Il cupcake è un dolce trendy non solo nella New York di Sex and the City o nelle bakery londinesi. Primo fra i dolci anglosassoni ad essere diventato di moda in Italia è stato anche l’apripista al fenomeno cake-design.
Lo compriamo, lo mangiamo, lo cuciniamo ma abbiamo trovato anche il modo di farlo nostro e di italianizzarlo. Claudia Lotta è una cake designer torinese, la prima che sotto alla Mole ha scommesso sulla pasticceria americana d’importazione: “Il mio obiettivo di cake designer  è quello di realizzare dei dolci particolari, belli, ma con un gusto che sia all’altezza di una città come Torino e della sua altissima tradizione pasticciera”.

 

Ecco la sua ricetta, una base al cioccolatosormontata da crema al caffè, in puro stile piemontese, e dimostrazione che con ingredienti e decorazioni semplici si possono creare piccole opere eleganti e d’effetto, tutt’altro che complicate.
Da preparare a casa o da provare nelle due pasticcerie di Claudia Lotta Sweet Design della città .

 

Chocolate cupcake

Ingredienti per 12 pezzi

100 g farina

2 ½ cucchiai cacao in polvere

140 g zucchero semolato

1 ½ cucchiaino di lievito

1 pizzico di sale

40 g di burro a temperatura ambiente

120 ml latte intero

1 uovo

¼ cucchiaino di estratto di vaniglia, o i semi di un baccello

 

PreparazioneIMG_0242

Preriscalda il forno a 170°. Lavora lentamente in un mixer  farina, cacao, zucchero, bicarbonato, sale e burro.
In una seconda ciotola versa l’uovo, l’estratto di vaniglia, e il rimanente latte e sbatti.

Versa in due tempi il composto liquido nella ciotola del mixer, continua a sbattere per circa due minuti fino ad ottenere una consistenza morbida. Non lavorare troppo l’impasto!

Prepara uno stampo in metallo o in silicone con all’interno 12 pirottini.
Riempi per tre quarti i pirottini e cuoci per circa 20/25 minuti i tuoi cupcakes (saranno pronti quando uno stuzzicadenti inserito nel centro uscirà completamente pulito).

 


Crema al caffè

Ingredienti

125 g burro freddo

250 g di zucchero al velo

1,5 cucchiaio di caffè freddo

 

Preparazione

Prepara il caffè e lascialo raffreddare. Inserisci in un contenitore piccoli pezzi di burro e lavorali con le fruste elettriche fino a renderlo cremoso.

Ora incorpora gradualmente lo zucchero a velo, setacciato, nel composto di burro ed infine unisci il caffè freddo.

Continua a montare la crema fino a quando non apparirà più chiara e gonfia.

Inserisci la crema nella sac à poche e procedi con la decorazione.