Monday 17 July 2017
LIFESTYLE

Les règles pour un parfait café turc

Né en Turquie et très populaire aujourd’hui dans tout le Moyen-Orient, la plupart de l’Afrique du Nord et de l’Europe de l’Est, le café turc est lui aussi très recherché. Voici les règles à suivre pour obtenir un parfait café turc.

Les règles pour un parfait café turc

Les règles pour un parfait café turc

Comment le préparer

Pour le préparer selon la recette traditionnelle turque vous avez juste besoin de quelques ingrédients :

  • Mouture de café extra-fine, de la consistance la plus légère possible
  • Eau
  • Un cezve ou ibrik, le traditionnel pot à café turc
  • Sucre ou épices, à votre goût

La règle la plus importante est de ne jamais laisser l’eau bouillir, pour l’empêcher de brûler et de perdre ainsi ses propriétés organoleptiques. Tout d’abord, remplissez d’eau le cezve, le traditionnel pot à café du Moyen-Orient. C’est un pot en cuivre ou en laiton muni d’un long manche. Remplissez le pot avec environ 50 ml d’eau par personne. Lorsque l’eau est sur le point de bouillir, retirez le cezve du feu et ajoutez le café moulu, le sucre et vos épices préférées (l’utilisation de la cardamome est très populaire). Ajoutez une petite cuillère de poudre par personne. Le mélange doit être remué soigneusement afin de faciliter la dissolution de la poudre et obtenir une boisson aux arômes riches.

 

Après avoir mélangé tous les ingrédients, placer le cezve sur un feu doux. Au fur et à mesure que la température s’élève, une épaisse couche de mousse va se former. Lorsque la mousse augmente en volume, cela signifie que la boisson atteint le point d’ébullition. À ce stade, vous pouvez faire deux choses : soit vous servez l’infusion ainsi, en la versant dans les tasses à café soit vous pouvez retirer le cezve du feu, le laisser refroidir un instant et le remettre sur le feu encore deux fois pour obtenir un café encore plus corsé. Avant de profiter de votre pause-café, il faut laisser reposer cette infusion pendant quelques minutes, pour que la poudre de café se dépose au fond avant de savourer cette spécialité turque.

 

Une boisson inscrite sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l’humanité

Selon la tradition, le café turc devrait être servi dans des petites tasses à café sans poignées. En Turquie, en Grèce comme dans plusieurs pays du monde arabe, on attribue un pouvoir divinatoire au marc de café déposé au fond des tasses. Le rituel de la cafédomancie permet de connaitre ce que l’avenir nous réserve : la prédiction se fait en lisant et en interprétant les formes laissées par le marc de café.

 

Le café turc est inscrit sur la liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité de l’UNESCO et elle a son propre musée à Istanbul, où vous pouvez en découvrir tous les secrets et atteindre la perfection dans la préparation du café turc. Vous pouvez aussi retrouver les principales étapes de son histoire et essayer de le préparer sous la supervision de l’équipe du musée des arts turcs et islamiques.