Friday 20 April 2018
LIFESTYLE

Comment utiliser la cafetière à piston pour préparer un parfait café français

Dans le vaste panorama des arômes obtenus à partir de la combinaison de l’eau avec le café, le café français est sûrement le résultat de l’une des plus fascinantes alchimies. Découvrons les secrets et le fonctionnement de la cafetière à piston

Comment utiliser la cafetière à piston pour préparer un parfait café français

Comment utiliser la cafetière à piston pour préparer un parfait café français

Il est incroyable de voir comment quelques ingrédients peuvent donner vie à tant d’expériences de goût différents. Différentes facteurs et méthodes ont la capacité d’extraire, parmi les nombreux composants aromatiques des grains de café, un bouquet de parfums uniques qui varient la densité et le goût de la boisson. La cafetière à piston, peu connu en Italie, est très appréciée dans son pays d’origine et par les vrais connaisseurs du monde entier. Il est même dit que ceux qui ont la possibilité de déguster au moins une fois cette infusion particulière en restent séduits et ne peuvent plus l’oublier.

 

Qu’est-ce que la cafetière à piston ? Cette cafetière a peu à voir avec une cafetière italienne, même si, comme elle, elle a été inventée et brevetée par un italien, Attilio Calimani en 1929. Caractérisée par un design élégant, elle est en fait composée d’un bécher cylindrique en verre équipé d’un couvercle. Le bécher est traversé par un piston qui sors en formant un bouton et disposant d’un filtre maillage métallique fin. Comment cela fonctionne ? Voici les 5 étapes de base pour obtenir un café français parfait.

 

  • Versez le café à mouture grossière dans le bécher. La mouture du café ne doit pas être trop fine, pour éviter que les particules les plus petites soient retenues par le filtre. Ce dernier se boucherait et l’infusion finale serait trouble.
  • Portez l’eau à ébullition et versez l’eau sur le café que vous aurez déjà placé dans la cafetière à piston. La température doit être comprise entre 92 et 96°C.
  • Mélangez énergiquement, puis ajoutez le couvercle, en prenant soin de vérifier que le piston soit bien au dessus du mélange.
  • Laissez infuser pendant environ 4 minutes. Plus ce temps d’infusion est long, plus les huiles, les graisses et les arômes que l’eau chaude extrait des grains de café offriront un café puissant.
  • Enfin, appuyez de façon délicate mais ferme sur le piston, afin que le café moulu soit repoussé au fond et y reste. Vous pouvez à présent verser le café dans une tasse.

 

La boisson obtenue est plus forte, plus corsée et plus épicée qu’un traditionnel café allongé car cette méthode permet d’extraire les composants aromatiques et végétaux de la mouture, donnant la possibilité de faire varier, à volonté, la quantité de café et le temps d’infusion.

Si vous le souhaitez, vous pouvez faire une infusion à froid en utilisant de l’eau à température ambiante au lieu de l’eau chaude. Dans ce cas, la durée de l’infusion doit être au moins de douze heures. Le résultat ? Un café avec un bouquet riche, mais moins amer et moins fort et beaucoup moins acide, à réchauffer si nécessaire.