Monday 12 March 2018
LIFESTYLE

C’est quoi le café Pour Over?

Né aux Etats-Unis et devenu une spécialité dans différentes villes de l’Amérique du Nord comme Portland, le café Pour Over est une variante du traditionnel café filtre américain. La préférence va cette fois-ci à une préparation manuelle, afin de ne pas altérer le goût de la boisson.

C'est quoi le café Pour Over?

C’est quoi le café Pour Over?

Également connu comme café hand drip, le café Pour Over se caractérise par l’insertion de grains fraîchement moulus dans un filtre contenant du papier filtrant et placé à l’intérieur d’une tasse munie d’un trou.

 

Une fois que le café a été égalisé on ajoute l’eau bouillante, très progressivement. On attend ensuite que le café s’écoule à travers le filtre, goutte à goutte, en finissant dans la tasse de ceux qui vont boire cette boisson. En fonction de la taille du filtre, la procédure devra être répétée un certain nombre de fois. Ce café demande un temps de préparation plus long que le commun espresso et c’est ce qui fait que ce café est le choix idéal pour ceux qui ont un peu de temps à consacrer pour une boisson qui sort de l’ordinaire.

 

Si sur le marché il est possible d’acheter des machines automatiques conçues spécifiquement pour le café Pour Over, il y a encore aujourd’hui de très nombreux aficionados qui s’y refusent et préfèrent une préparation traditionnelle. Ce choix met l’accent sur la possibilité de choisir la quantité de café et la durée idéale d’écoulement. Une machine, au contraire, impose plusieurs paramètres qui la rendent vite contraignante. Difficile d’obtenir la boisson désirée avec une machine automatique.

 

Comment préparer un café Pour Over parfait

En général, pour préparer un café Pour Over vous avez besoin d’utiliser 60 g de café par litre d’eau ou une cuillère à soupe de grains de café par tasse d’eau. Cela représente 15 g de café et 250 ml d’eau pour chaque personne. Gardez à l’esprit que l’opération aura une durée totale d’environ 2 minutes. Avant de commencer, assurez-vous d’avoir un broyeur à café de très bonne qualité ; cela vous assurera une excellente mouture.
Il est préférable de préparer un mouture fine-moyenne.

 

En premier, rincez le filtre, puis mettez-le dans le cône. Ajoutez le café moulu, égalisez-le avec une cuillère à café et formez un petit trou au centre. À ce point ajoutez suffisamment d’eau pour mouiller tout le café, puis attendez une trentaine de secondes. Continuez à verser l’eau très lentement, en commençant au cœur du filtre puis en déplaçant l’écoulement de l’eau vers les bords avec des mouvements concentriques. Stoppez l’opération une fois que vous avez atteint la quantité d’eau souhaitée. L’eau utilisée doit avoir une température de 93°C. Une fois que l’eau aura traversé le filtre le liquide s’écoulera dans la tasse. Le café sera prêt!

 

Avec l’engouement suscité par la méthode Pour Over, plusieurs sociétés ont développé des filtres spéciaux. Parmi ceux-ci, il est désormais possible d’en acheter en acier inoxydable, ce qui présente l’avantage de permettre une réutilisation.