Monday 12 February 2018
REZEPTE

Panna cotta mit Espresso und Kardamom

Auf der Suche nach der perfekten Geschmacksharmonie: Gewürze geben ihr Bestes, wenn Sie sorgfältig zusammengestellt werden. Kardamom wird zurecht als die König der Gewürze nach Safran und Pfeffer bezeichnet und so kann er auch in unserer Zutatenliste nicht fehlen. Die Frucht hat kleine ovale Hülsen und darin winzige aromatische und intensiv duftende Samenkörner. Zum Einsatz kommt es vornehmlich in der asiatischen Küche und es wird ihm eine gesundheitsfördernde Wirkung zugeschrieben. Kardamom und Espresso passen hervorragend zusammen. Wer hätte das gedacht? Für unsere allseits beliebte Panna cotta war das ein großer Gewinn: Sie schmeckt uns, unseren Gästen und auch den Kindern jetzt noch besser. Beim nächsten Mal werden wir das Gewürz noch länger ziehen lassen, um den Kardamomgeschmack noch zu intensivieren.

Panna cotta mit Espresso und Kardamom

Panna cotta mit Espresso und Kardamom

Panna cotta mit Espresso und Kardamom
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Backzeit: 10 Minuten
Ruhezeit: mind. 4 Stunden
für 6–8 Einwegförmchen

 
Zutaten
450 ml Schlagsahne
150 ml Mokkakaffee aus Vergnano Arabica
150 ml Vollmilch
160 g Rohrzucker
15 g di Gelatine
Samen aus 7 Kardamomkapseln
 
Für die Lasur
50 ml Bitterschokolade
50 ml Schlagsahne
 
Zubereitung
Die Kardamom-Hülsen mit einem Messer öffnen und die darin enthaltenen schwarzen Samen herausholen; diese dann zerstampfen.
150 ml Espresso aus Vergnano Arabica zubereiten und den Kardamom darin ca. 1 Stunde lang ziehen lassen.
Gelatine für ca. 10 Minuten in kaltes Wasser legen.
Milch und Sahne in einen Topf geben und erhitzen, den Zucker hinzugeben und unter Rühren gut auflösen; die Flüssigkeit darf dabei nicht kochen.
Den Espresso hinzufügen, die Gewürzsamen zuvor herausfiltern.
Die Gelatine auswringen und unter Rühren hinzumischen, bis sie sich zur Gänze aufgelöst hat.
Die Mischung in Einzelportionen aufteilen und für 4 Stunden oder besser über Nacht in den Kühlschrank stellen.
 
Für die Lasur
Die Schokolade im Wasserbad schmelzen, Schlagsahne hinzugeben und sorgfältig verrühren. Die Mischung lauwarm werden lassen und dann als Deko über die Panna cotta geben.